НОВЫЙ ГОСТ ДЛЯ ВИННЫХ КАРТ

С 2025 года на территории России действует ГОСТ Р 71775-24 «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт».

Стандарт содержит рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт, применяемых в предприятиях общественного питания. ГОСТ может применяться юридическими лицами различных форм собственности.

В винной карте должен быть указан ассортиментный перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю в данном предприятии общественного питания с указанием объема и цены.

В классических винных картах рекомендовано выделять разделы и соблюдать определенную последовательность: разливные (побокальные) вина, игристые вина, белые, розовые, красные вина, крепленые вина (ликеры), иные спиртные напитки, плодовая алкогольная продукция, вина в нестандартной упаковке.

Авторские винные карты могут иметь произвольную структуру, но, самое главное, быть понятными для потребителей. Критерием для расположения по позициям могут быть сорта винограда, органолептические характеристики, концентрация остаточного сахара и пр.

В винной карте обязательно должна быть отражена следующая информация:

1. 1. 1. Наименование алкогольной продукции на русском языке.
      2. Название производителя, винодельческой зоны или региона.
      3. Название страны происхождения, год урожая.
      4. Объем и стоимость продукции.

Из особенностей для российской винодельческой продукции следует отметить ее указание перед другими странами и регионами, либо она должна быть отмечена специальной пометкой. Рекомендуемое соотношение — не менее 20% от общего количества наименований вин в винной карте.

Винная карта может быть оформлена в виде отдельного каталога или раздела меню предприятия.

В настоящее время винная карта может быть как на бумажном носителе, отпечатана типографским способом, так и отображаться в электронном виде.