Обновленные требования санитарного законодательства по изготовлению и реализации готовой еды

Продажи упакованной готовой еды в магазинах, автоматах, доставке за последние несколько лет выросли во много раз. Под готовой едой понимается блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом, предназначенное для реализации через объекты розничной торговли и предприятия общественного питания для потребления конечным покупателем без совершения действий по его приготовлению (за исключением разогрева).

У потребителей к еде из магазинов и ее доставке накопилась масса вопросов. Самый главный вопрос — безопасность доставляемой готовой еды. Все чаще при доставке потребители задают вопросы: «А у Вас есть сертификаты на доставляемую еду?», «А еда не испортится, если мы планируем употребить ее завтра?» и т.п.

Поэтому возникла необходимость систематизации требований санитарного законодательства, регулирования и контроля такого вида услуг, как изготовление и реализация готовой еды.

Роспотребнадзором разработаны и утверждены МР 2.3.0371-25 «2.3. Гигиена питания. Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды» (МР 2.3.0371-25). Основные положения МР 2.3.0371-25 направлены на обеспечение биологической, химической и физической безопасности, что возможно при соблюдении следующих обязательных требований:

• Изготовители готовой еды должны разработать и внедрить на своем предприятии процедуры, основанные на принципах ХАССП, включая лабораторные исследования и испытания (ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»);
• Готовая еда допускается для реализации на рынке при наличии документов, подтверждающих ее соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии на основании требований Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору, утвержденные решением комиссии ТС от 28.05.2010 №299, ТР ТС 021/2011).

Подать заявку на разработку Программы производственного контроля, основанную на принципах ХАССП, можно здесь: Бланки заявлений