Санитарно-эпидемические требования по доставке пищевых продуктов по заказам потребителей
К предприятиям, осуществляющим доставку пищевых продуктов населению, от организаций торговли, складов, предприятий общественного питания и изготовителей пищевой продукции (готовых блюд), предъявляются требования, изложенные в Технических регламентах Таможенного союза (ТР ТС), в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору, утвержденные решением комиссии ТС от 28.05.2010 №299 и в других нормативных документах, в частности в методических рекомендациях МР 2.3.0352-24 «2.3. Гигиена питания. Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов».
МР 2.3.0352-24 содержат санитарно-эпидемиологические рекомендации с учетом обеспечения безопасности и (или) безвредности для потребителя биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания.
Доставка продукции по заказам потребителей должна осуществляться в условиях, обеспечивающих ее качество и безопасность, и исключающих загрязнение и порчу на всем пути следования. Доставка может осуществляться в многооборотной упаковке (изотермические контейнеры, в том числе термобоксы, термопакеты, термоса, термосумки) и в потребительской упаковке (пластиковые или картонные контейнеры, лотки, бутыли, тубы) с плотно закрывающимися крышками. Транспортные средства, контейнеры, используемые для доставки заказов, должны обеспечить возможность поддержания условий транспортирования. Отсеки контейнеров, предусмотренные для размещения доставляемой пищевой продукции, не могут использоваться для транспортирования непродовольственных товаров, а также личных вещей и продуктов курьера. Рекомендуется использовать термосумки (контейнеры) с внутренней отделкой из нетоксичного материала, устойчивого к обработке влажным способом и дезинфицирующими средствами. Важным этапом на пути доставки заказа потребителю является этап, на котором происходит формирование заказов и который должен проводиться только при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевых продуктов, готовых блюд обязательным требованиям (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, ветеринарное свидетельство, товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость пищевой продукции и др.).
Готовые блюд, доставляемые из предприятий общественного питания и объектов сервиса готовой еды должны иметь маркировку.
Маркировка должна содержать следующие сведения:
- название изготовителя, адрес предприятия;
- наименование пищевой продукции;
- количество пищевой продукции;
- дата и час изготовления пищевой продукции;
- срок годности;
- условия хранения;
- пищевая и энергетическая ценность.
Наличие единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза обязательно.
При упаковке полуфабрикатов высокой степени готовности после доведения их до готовности (подогрева) наносится маркировка, на которой указываются сведения об изготовителе и юридическом лице/индивидуальном предпринимателе, осуществляющем упаковывание пищевой продукции.
Планировка пунктов сбора заказов, складских и производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также исключать пересечение потоков сырья, сырых полуфабрикатов и неупакованной готовой продукции, в т.ч., с курьерами, водителями-доставщиками для обеспечения биологической, химической и физической безопасности продукции.
Готовую разогретую продукцию необходимо помещать в одноразовый пакет и термобокс в зоне окна выдачи сотрудником пункта разогрева/кухни и только потом передавать курьеру. Перемещение готовой продукции без транспортировочных боксов от окна выдачи запрещается в целях обеспечения её безопасности.
В складских помещениях (пунктах сбора заказов) рекомендуется оборудование изолированного помещения для доготовки и разогрева полуфабрикатов высокой степени готовности. Соблюдение условий хранения и сроков годности продукции является обязательным.
Предприятия, осуществляющие доставку пищевых продуктов, необходимо оснащать техническими средствами, а также автотранспортными средствами или транспортными средствами иного вида. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающих их соприкосновение, загрязнение, в противном случае это может привести, в т.ч., к изменению органолептических свойств пищевой продукции.
В поме
щении формирования заказов необходимо предусмотреть комнату ожидания для курьеров, помещение для обработки и дезинфекции термосумок (контейнеров), оборудованное моечными ваннами, помещение для хранения термосумок (контейнеров), которое должно вмещать достаточный запас чистых термосумок.
Материалы, используемые для внутренней отделки складов, доготовочных цехов/пунктов разогрева полуфабрикатов высокой степени готовности, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами.
Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в выделенные емкости с крышками, имеющими соответствующую маркировку. Допускается временное хранение пищевых отходов в специально выделенном холодильном оборудовании. Холодильное оборудование и емкости после удаления пищевых отходов должны промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств. В доготовочных отделениях сервиса доставки и пунктах разогрева рекомендуется иметь инсектицидные и бактерицидные лампы.
Специалисты нашей компании помогут Вам правильно организовать имеющиеся помещения для соблюдения поточности технологических процессов, составить чек-листы для работников на отдельных этапах службы доставки, разработать и внедрить на Вашем предприятии Программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП, а также дадут практические рекомендации по соблюдению требований санитарного законодательства.