Вопросы – ответы

Мы даем краткие ответы на поставленные вопросы, и ссылки на нормативные документы.

Если Вам нужна более подробная информация по интересующему вопросу, наши специалисты подготовят ее персонально для Вас. Свяжитесь с нами.

Часто встречающиеся и актуальные вопросы:

1. Что делать, если ребенок заболел ротавирусной инфекцией?

Конечно, если ребенок уже заболел (диарея, рвота, лихорадка, боли в животе), необходимо обратиться к врачу и пройти курс лечения по назначению врача. Мы рекомендуем вакцинацию против ротавирусной инфекции, которая проводится с помощью оральных вакцин. Прививка содержат ослабленные или неактивированные вирусы и предполагает последовательный приём трех доз препарата в соответствии с инструкцией; происходит стимуляция иммунного ответа организма и формируется защита от инфекции. Иммунизация против ротавирусной инфекции — это эффективный способ защиты здоровья детей от потенциально опасного заболевания.

2. Есть ли какие-то изменения в порядке разработки проекта санитарно-защитных зон?

Нет, по-прежнему, порядок разработки проекта определен в МР 2.1.1.0358-24. Обратите внимание, что приняты МР 2.1.1.0402-25 «Изменения №1», где внесен ряд изменений, а именно: в п.10.10, в п.2 главы III приложения 2, в абзац 10 п.4 главы III приложения 2. Изменения касаются работы лабораторий, имеющих лицензию на работу с микроорганизмами I и II групп патогенности.

3. Надо ли оформлять заново лицензию (прошло 3 года) на использование источников ионизирующего излучения (генерирующих)?

Лицензиаты, имеющие действующие лицензии на деятельность в области использования возбудителей инфекционных заболеваний человека и животных и использования источников ионизирующего излучения (генерирующих), в соответствии с законодательством обязаны проходить каждые 3 года со дня предоставления лицензии процедуру периодического подтверждения  (ППП) соответствия лицензиата лицензионным требованиям. (Постановление Правительства РФ от 25.01.2022 №45 «О лицензировании деятельности в области использования источников ионизирующего излучения (генерирующих) (за исключением случая, если эти источники используются в медицинской деятельности)» (с изм. и доп. от 14.04.25, 15.10.25г.)

4. У нас была проверка Роспотребнадзора и нас оштрафовали. Однако, мы не согласны с наложенным штрафом. Мы хотим опротестовать штраф. Куда нам обращаться?

С 01.07.2025 года вступил в силу Федеральный Закон от 07.04.2025 №59-ФЗ «О внесении изменений в Кодекс РФ об административных нарушениях», в котором уточнен порядок направления участниками по делу об административном правонарушении документов в рамках административного производства. Заявление, ходатайство, жалоба, протест и иные документы теперь могут быть поданы в Роспотребнадзор (его территориальные органы) исключительно на бумажном носителе. Рекомендуем Вам направить Ваш протест в территориальный орган Роспотребнадзора на бумажном носителе.

5. Сколько можно хранить приготовленные салаты, чтобы не отравиться в Новогоднюю ночь!

В новогодние праздники увеличивается риск пищевых отравлений. Многокомпонентные салаты, разнообразные закуски, блюда, приготовленные заранее — всё это создает идеальную среду для размножения бактерий и вирусов. Сколько времени можно безопасно хранить блюда с праздничного стола?

Так, нарезанные компоненты, салаты в не заправленном виде хранятся при температуре от +2 до +6 С не более 6 часов. В целях эпидемиологической безопасности рекомендуется заправлять салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол.

Салаты из сырых овощей или фруктов, могут храниться 18 часов, после заправки – только 12 часов. Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12). Винегреты из варёных овощей – тоже 18 часов (после заправки – 12); салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только шесть часов; блюда с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов; из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов».

6. Суши и роллы — это вкусно! Можно ли заказывать эти блюда на новогодний стол? Суши и роллы — это может быть не безопасно!

Хочется обратить Ваше внимание на повышенные риски, связанные приготовлением и хранением с суши и роллов.

Отмечается, что основная опасность заключается в использовании сырой или слабосолёной рыбы, которая может быть источником патогенных бактерий, таких как сальмонелла, листерия или стафилококк. Поскольку большинство ингредиентов не проходят термическую обработку, а процесс приготовления полностью ручной, строгий контроль за качеством сырья и гигиеной на кухне становится критически важным.

Технология требует соблюдения жёстких правил: приготовление должно происходить в холодном цеху при температуре не выше +16°С наличии установок для обеззараживания воздуха, а все поверхности и инвентарь- регулярно дезинфицироваться. Нарушение этих норм, а также использование несвежих продуктов, грозит потребителям пищевыми отравлениями и гельминтозами.

Для снижения рисков рекомендуем тщательно выбирать заведения, обращая внимание на чистоту, отзывы и наличие полной информации о составе блюд на сайте. При заказе доставки в летнее время важно, чтобы еду перевозили в сумке-холодильнике не дольше 30-40 минут. Купленные в магазине роллы должны быть герметично упакованы, без повреждений, а хранить их дома можно не более суток.

7. Требуется ли  предоставление  документов, подтверждающих  соответствие  пищевой продукции  обязательным  требованиям  (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации)  при реализации  готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготовленных предприятием общественного питания  и  реализуемых  вне  предприятия общественного питания  при оказании услуг общественного питания  (по заказам,  продажи на вынос, кейтеринга)

Да, требуется, в соответствии с п.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические  требования к организации общественного питания населения» с изм. от 22.08.2024.

8. В каких случаях ассортимент готовых блюд  и  напитков, вырабатываемых  предприятием общественного питания, утверждается руководителем предприятия общественного питания или уполномоченным им  лицом?

Ассортимент готовых  блюд и напитков  утверждается  руководителем  предприятия  общественного  питания  или  уполномоченным им лицом  при  организации  и проведении  массовых общественных мероприятий (основание: п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические  требования к организации  общественного питания населения» с изм. от 22.08.2024).

С наступающим Новым годом! Берегите себя и своих близких!